logo

Курс неаполитанской кондитерской и сицилийских трубочек

Двух-дневный курс с настоящим неаполитанским кондитером и шоколатье - Алессандро дель Векио! В рамках курса кулинарной школы аутентичной итальянской кухни на даты:

4 - 11 мая 2014
8 - 15 июня 2014
1 - 7 сентября 2014

Кондитерское искусство зародилось на юге Италии, потому мы никак не можем обойти вниманием это сладкое направление, раз уж мы приехали сюда на юг!

Мы будем делать своими руками самые известные во всем мире итальянские сладости: сицилийские трубочки, сфольи и ромовые бабы. Познаем секреты приготовления шоколада и мороженного. Приготовим и конечно подегустируем! 


Алессандро дель Векио родился в Неаполе, в семье потомственных кондитеров, последователей традиционной итальянской пекарни. Неаполитанцы по праву заслужили звание родоначальников Итальянского сладкого искусства, изготавливая известнейшие на весь мир неаполитанские сладости сфольи, ромовые бабы и многое другое.

Профессия Алессандро изначально была связана с пекарским неаполитанским искусством, и далее как маэстро он оттачивал своё искусство в различных школах шоколада и кофе, мороженного и декоративного кондитерского искусства.

Сегодня маэстро также является приглашенным экспертом и преподавателем различных кондитерских курсов и семинаров регионов Калабрия и Кампания, участвует в международных гастрономических салонах и организует ежегодные сладкие праздники мороженного и шоколада в городе Скалея.

Как и многие южные итальянцы, весь бизнес Алессандро держится на семье! Интересно видеть в кондитерской "Даниела" в городе Скалея, в пекарном цехе самого Алессандро, за стойкой бара принимающую заказы его приветливую жену Аннету, а за кассой его тёщу! :) 

(Читать о мастере подробнее >>>)

Кондитерский класс включен в Кулинарную Школу Felicevita как 2-х дневный мастер-класс в лучшей Скалейской Кондитерской пекарне – «Даниела»! Мы познаем кондитерские секреты настоящего пекаря, шоколатье Алессандро дель Веккио.

Мы  научимся своими руками готовить настоящие южно-итальянские сладости – ромовые бабы, сфольи и сицилийские трубочки. Откроем для себя новые вкусы заварных кремов и крема из рикотты, а также домашнего мороженного.

Успешно освоившие курс получат сертификаты, фартуки и массу удовольствий, идей и знаний, которые по своему усмотрению, можно применить в условиях собственной  жизни.

На этом курсе мы откроем секреты приготовления неаполитанских и сицилийских сладостей, известных на весь мир!

Такие как:
"Баба неаполитана = Bab?"
"Сфольятелли" из слоенного и песочного теста = Sfogliatella riccia e sfogliatella frolla
"Сицилийские трубочки" = Сannoli siciliani
"Сицилийская кассата" = Сassata siciliana

Подробная информация о Кулинарной Школе, стоимость курсов, а также РЕГИСТРАЦИЯ доступны по ссылке >>>

 

О ТОМ, ЧЕМ МЫ БУДЕМ ЗАНЯТЫ ВОВРЕМЯ ЗАНЯТИЙ 

Баба или Бабба - это сладкое дрожжевое тесто, запеченное в духовке, типично неаполитанское кондитерское изделие.
Его диаметр варьируется от 5-7 см до 35-40 см.

Также делится на два вида: наполненные шоколадом или сливками. Кроме того сами бабба бывают пропитаны в разных видах сиропов: в роме, лимончелло, сироп чедро или бергамота и другие.

История этой сладости исходит из Польши, дословно переводится как (babka ponczowa).

Далее используя эту сладость, французские кондитеры придали ударение слову на последний слог "баба", а неаполитанские удвоили согласную и получилось "бабба".

Конечный вид десерта принадлежит руке изобретателя кондитерских дел Станиславу Лещинкски (Stanislao Leszczy?ski), жившему во времена Людовика XV, который предложил употреблять этот десерт прежде пропитав его в сиропе Токаж. 

Итак, прежде типичный французский десерт в виде сухих пирожных, стал доступен всем. 

Ну и далее этот десерт перебрался за пределы Европы и был изменен практически до неузнаваемости в виде различных ромовых баб и т.п.

Сегодня это уникальный южно-итальянский десерт, потому что именно в Неаполе изобрели сотни вариантов пропиток, сиропов и различных наполнителей для бабба.

В южных регионах Италии (Кампания и Калабрия) бабба можно приобрести различных размеров и в различном состоянии. От готовых сочных золотистых бабба до заготовок в сухом виде, которые можно пропитать дома любым ликером или сиропом, и подать гостям со свежими взбитыми сливками, шоколадом и свежими фруктами.

 

Сфольятелла родилась в XVIII веке в монастыре Santa Rosa da Lima, который расположен в городе Конка дей Марини на побережье Амальфи в провинции Салерно.

Сфольятелла родился почти случайно в один прекрасный день, когда на кухню монастыря вместо муки для теста случайно привезли манную крупу. Монахини занятые на кухне в этот день, вместо того чтобы выбросить крупу, добавили в неё немного сухофруктов, сахар и лимончелло, получив таким образом наполнитель для пирожного.

Затем они использовали листы слоенного теста, для того чтобы сформировать кармашки для начинки, и запечь их в духовке.

Десерт имел большой успех у сестёр монастыря и людей живущих рядом и питавшихся с монастырской кухни, и получил название Сантароза (Santarosa), в честь того святого, которому был посвящен монастырь.

В 1818 году один неаполитанский кондитер, Паскуале Пинтауру, открыл этот секретный рецепт Santarosa, внес несколько изменений в рецепт и придал фигурное оформление десерту в виде ракушки.

В Калабрии сфольятеллы наполняют также начинками из риккоты (мягкий творог), шоколадом, заварным кремом (пастичерия), лимонным или банановым кремами, а также кремом с чедро.

 

Канноли = Сицилийские трубочки - являются одним из самых известных блюд сицилийской выпечки. Первоначально были подготовлены на карнавале, со временем утратили свой  случайный характер и приобрели опытный профессиональный подход к десерту, распространились по всей стране и вскоре стали одним из известнейших примеров итальянской кондитерской в мире.

Десерт состоит из пластин из жареного теста (формочки труб длиной от 15 до 20 см, диаметром 4-5 см), заполненных рикоттой (мягким творогом). 

Начинка десерта традиционно состоит из риккоты (мягкого творога), взбитого с сахаром, в который добавляют различные наполнители в виде конфет, цукатов, шоколадных чипсов, и присыпанных сверху сахарной пудрой.

Канноли заполняются начинкой практически перед самым поеданием десерта, так как со временем, влага из творога способна размягчить сами трубочки из теста, которые могу потерять форму.

Чтобы избежать этого эффекта, некоторые кондитеры покрывают трубочки изнутри расплавленным шоколадом, таким образом, корпус трубочек сохраняется на более длительный срок.

 

 

Сицилийская кассата - является традиционным сицилийским десертом из подслащенной рикотты (мягкого творога), бисквита, марципана и засахаренных фруктов. Корни десерта исходят от арабского владычества в Сицилии (IX-XI вв.)

Арабы ввезли в Палермо разные продукты такие как: сахарный тростник, лимоны, лайм, апельсины, мандарины, миндаль. Вместе с овечьим творогом рикотта, который производился в Сицилии с доисторических времен, они собрали все основные ингредиенты для кассаты.

 

  

Понравился материал? Поделись с другими!

 

 

 

Copyright 2011-2015 © FELICEVITA: вкус счастливой жизни.
Копирование материалов с этого сайта возможно только при письменном разрешении владельца сайта.